现在很多上班族由于单位无饭堂而在外面吃饭又贵又不卫生，有意无意之间就养成了中午带饭的习惯。他们的做法一般是头天晚上把第二天中午要吃的饭菜做好之后放入冰箱，然后第二天带到单位吃隔夜饭。但是隔夜饭能吃吗？有研究指出，隔夜饭致胃癌的风险会高出三点六倍，因为隔夜菜放置时间长了之后会与空气慢慢发生氧化还原反应，食物中的硝酸盐会被还原成具有致癌作用的亚硝酸盐，这种化学成分是无论怎么加热也不可能去除的。因此时间长了就容易损伤胃黏膜或者胃黏膜，进一步就有可能导致萎缩性胃炎、胃溃疡乃至胃癌。 隔夜饭是要尽量少吃，但也不是说彻底吃不得。研究人员曾对出锅后装在保鲜盒里冷藏的红烧鱼、米饭、青菜和红烧肉分别进行了保存时间为半小时、四小时、九小时、廿四小时的检测。结果发现亚硝酸盐在这些饭菜当中的含量全部小于一毫克/千克。常温下保存了4小时的肉类其亚硝酸盐含量也低于一毫克/千克。而国家对亚硝酸盐含量的安全标准为：蔬菜四毫克/千克，鲜肉三毫克/千克，大米则是三毫克/千克。从这个角度来看，偶尔吃一点隔夜饭并不会对健康产生太大的影响。 不过从健康角度而言，隔夜菜(尤其是隔夜的青菜)不仅营养价值大不如刚煮熟的菜，而且还容易变质。果蔬当中从叶柄叶片直到根茎果实种子，统统都是含有硝酸盐的。所以万勿轻易对其掉以轻心。另外隔夜的饭菜如果不保存好就容易受到污染，进而导致细菌大量繁殖，从而诱发胃肠炎乃至食物中毒。所以，上班族如何吃饭实在是个两难的困境。隔夜饭能吃吗？可以。隔夜饭致胃癌吗？是的。但吃一点点又不会有太大影响。那么如何把握这个“度”就要见仁见智了。 内容合作： 商务合作：（24小时）关于我们客服电话：给中国日报网食品中国提意见：互联网举报中心法律顾问：炜衡律师?视听节目许可证0 京公网安备号?京网文[2011]0283-097号 版权：本网的内容（包括文字、图片、多资讯等）版权属中国日报网（英信联信息咨询公司）未经中国日报网事先协议授权，转载使用。 |