吃什么食物可以有效预防结肠癌？ 2015-05-13于仁文美食营养于仁文美食营养 于仁文美食营养 微信号 功能介绍中华美食文化，推动饮食营养发展！ 夏天是繁盛、各种应季食物极大丰富的美丽时节。有太多的新鲜食物可以地选择，为我们的健康组合出无数的精彩美食。 现在因为工作方式的改变，我们用电脑多了、运动少了、吃的鸡鸭鱼肉多了、吃糠咽菜的没了。这首先可以说是社会的进步、物质丰富的好事情，但是却衍生了太多的“富贵病”。很多跟饮食和生活方式相关的疾病层出不穷，比如结肠癌。 结肠癌最重要的诱因就是饮食不当，简单说就是吃的太好运动的太少了！饮食过于精细或膳食纤维摄取不足、食物中过量的色素、防腐剂和其它有害添加剂或使胃肠蠕动变缓、或让身体吸收了太多的毒素。 那么，我们既然明白了结肠癌发病的主要原因，采取适当的措施就是聪明的选择了。在夏季我们首先可以多一些运动，比如游泳或户外运动。吃的方面也有很多好的选择，多吃一些膳食纤维丰富、抗氧化物含量多、维生素和不饱和脂肪酸丰富的食物就是首选的。 预防结肠癌美食推荐一二： 干贝金笋蚕豆酥、金钩芦笋炒茭白。 抗癌美食的烹制： 1、干贝金笋蚕豆酥 原料：水发干贝、胡萝卜、鲜蚕豆、大蒜。 调料：盐、水淀粉、橄榄调和油（非生榨，热菜烹调专用）。 制作： 把干贝去掉酸筋、胡萝卜切与蚕豆大小相同的菱形小片、大蒜切片备用。 锅烧开水，焯熟蚕豆。 另起锅，放橄榄油煸炒蒜片、胡萝卜片炒出香味后放入浸泡的干贝（连汤）和蚕豆翻炒。 用少许盐调味后用水淀粉勾芡即可。 营养点评： 蚕豆是极富膳食纤维的食物，除此之外还含有丰富的钾和钙；胡萝卜中主要有大家熟知的维生素A原，而干贝则是名副其实高蛋白、低脂肪富含微量元素硒的鲜美食材。因为干贝中已经含有盐分而且非常鲜美，所以在烹炒过程中应尽量少放或不放盐、不用再用味精或鸡粉画蛇添足了，这样更符合低盐饮食的健康。菜肴中大量的膳食纤维会很好的促进胃肠道的蠕动，帮助排除胆固醇和消化道垃圾。 2、金钩芦笋炒茭白 原料：水发金钩海米、芦笋、茭白、姜片。 调料：水淀粉。 制作： 把芦笋去老根后斜刀切成段，茭白刨去黄皮后切成类似与芦笋的厚片，姜切小片。 锅烧沸水把芦笋和茭白按先后顺序分别快速焯一下捞出浸凉，这样可以烹炒时同步成熟，而且口感更加脆嫩。 锅中放底油，煸炒姜片后放海米煸炒，再把芦笋和茭白放入翻炒。 用浸泡海米的水和少许鸡粉调味，放少许水淀粉勾芡即可。 营养点评： 茭白是寒性的水生蔬菜，是江南非常有名的夏日时蔬，和鲈鱼、莼菜并称“江南三鲜”。茭白中含有丰富的膳食纤维和呈鲜味的甘露多糖，茭白中最大的营养弊端是含有很多草酸，这是注重健康的朋友所“厌恶”的问题。但是这个问题却可以用正确的烹调手段轻松的解决，范志红老师曾多次说过：只要用沸水把含有草酸的蔬菜焯过，就可以去除其中90%的草酸，排除了形成草酸钙影响健康问题。 芦笋口感清脆鲜嫩，被誉为“世界十大健康蔬菜”之首，芦笋之所以有抗氧化和防癌的功效是其中含有较多的微量元素，比如：铬、钼、锰、铜、硒和膳食纤维等营养素。烹炒芦笋适合整根或大段的急火快炒，以免损失过多的营养素。在这道菜中要先于茭白焯烫，防止茭白中过多的草酸影响芦笋的营养。 海米是海产品中少有的温性食品，而且也是高蛋白和富硒的食物，在这道菜中除了提供鲜美滋味，还有就是和茭白形成一个寒热的平衡，更利于身体的健康。海米的盐分要大于干贝，所以既然在炒菜时用了浸泡海米的汤，就没有必要再用盐和味精调味了。 在此我还要重申：正确的食物、适量的运动和愉悦的心情是预防疾病最好的方法。但是如果已经了疾病，那还是要看医生、大多数疾病应以药物治疗为主，尤其是癌症、糖尿病、高血压、痛风、肾病等，这绝不是象某些大师所言只靠吃绿豆、茄子或萝卜什么的就可以解决的。 |