酱油色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促欲。是中国的传统调味品。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。 所以很多人喜欢做菜时加上些酱油，把它当成调味品，这样菜就色香味俱全了，可是，有调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关，生吃酱油可能导致肝癌。 因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。 【肝癌发病原因】 1、病毒性肝炎 主要是乙型与丙型肝炎病毒感染，尤其是乙肝与乙肝病毒携带者，其原发性肝癌的发生率要比正高出2～100倍；在肝癌的高发地区，约20%的人可能是乙型肝炎或乙肝病毒携带者。 2、黄曲霉毒素（AFT） 以黄曲霉素B为最重要的致癌物质。适宜于高温、高湿的气候中生长繁殖，尤其是夏季的霉变食物及谷物、饲料等，最易被黄曲霉菌污染而产生黄曲霉毒素，长期食用含此毒素的食物可诱发肝癌。 3、化学致癌物质 能引起肝癌的化学物质以N-亚硝基化合物为主，如亚硝胺和亚硝酰胺等。此外，农药、酒精、黄樟素等亦均能诱发肝癌。 4、免疫状态 有人认为肝癌患者血浆中含有一种封闭因子，能细胞免疫并肝癌细胞不受免疫细胞杀伤。现已证明，甲胎蛋白（AFP）就能淋巴细胞和巨噬细胞的作用。 5、水源污染 饮用水质的严重污染，是肝癌发生的重要诱因之一，尤其是污染的沟水，其次为河水，井水最低。故在没有自来水设施的乡村，应提倡饮用井水。 6、基因突变 近年来，还有人认为，中的突变原和病毒作用激发肝细胞反应途径的活化，引起细胞的点突变和基因易位，是加速癌细胞增殖的可能因素。 |