健康饮食是癌症预防难题的一部分。经常运动、保持健康体重、避免烟草产品，和健康饮食一样，都是有助于降低癌症风险的生活方式选择。 专家估计，至少三分之一的成年癌症病例与生活方式选择和习惯有关，其中包括饮食。虽然许多研究探讨了食物与癌症之间的关系，但是很难得出明确的结论。 与癌症风险相关的因素有很多，因此完全预防癌症几乎是不可能的。例如，某些癌症与遗传的基因突变有关，因此可能有人即使采取健康的饮食和生活方式，还是会罹患癌症。 然而，有一些显示，地中海饮食——丰富的蔬菜、水果、全谷物、橄榄油和鱼——可能降低乳腺癌的发生率，但不一定降低死亡率。 在过去20年间，研究人员调查了62573位年龄在55岁到69岁之间的女子后得出结论，如果每个人都严格遵守地中海饮食结构，大约32.4%的雌激素受体阴性乳腺癌和2.3%的全部类型乳癌都可以得到有效预防。所谓地中海饮食，即食用大量的橄榄油、鱼、水果坚果、蔬菜和全麦食品，同时对红肉、甜食和精制谷物保持较低摄入量。 蔬菜——尤其十字花科的蔬菜——含有丰富的营养素和矿物质。它们包括如羽衣甘蓝、花椰菜和白菜等绿叶蔬菜。 十字花科蔬菜已被证明对口腔、咽、喉、食管和胃的癌症有预防作用。一些实验室研究显示，十字花科蔬菜有助于调节人体抵御癌症的复杂酶系统。这些实验室研究也显示这些蔬菜部分能癌细胞的生长。 然而，重点要记住的是，这些蔬菜在人体中可能不像实验室研究中起相同或类似的作用。此外，吃十字花科蔬菜的人也可能比起不吃这些蔬菜的人来，较易有其他减少疾病风险的行为。 lncRNA常被认为是基因组的“噪音”，不具有生物学功能。近日，一项研究了这些“垃圾DNA”可能在细胞转变为恶性肿瘤或扩散方面发挥着关键作用。而西兰花等食物中富含的萝卜硫素正是通过这一机制产生抑癌作用。 大豆作为饮食一部分是好是坏，女性经常收到不同的信息，像许多其他食物一样。研究结果好坏参半，但最近一项大型研究发现，观察了6325位美国和的乳腺癌患者，在这些患者中观察大豆异黄酮的摄入量和死亡原因之间的关系，经过平均随访期9年的研究，摄入大量异黄酮的乳腺癌患者比摄入少量异黄酮的患者，死亡风险降低了21%。这种减少主要限于激素受体阴性，没有接受过抗雌激素类治疗如：他莫昔芬（阻断雌激素影响）的肿瘤患者。结合之前的研究，大量的摄取异黄酮并不会增加接受激素治疗的乳腺癌患者的死亡率。研究还发现，大豆对雌激素受体阳性乳腺癌女性患者没有不利影响，这解决了一个长期存在的担忧。 前列腺癌症幸存者中的研究显示，吃豆类食品可降低PSA水平。这个作用在有些男性中较，而非全部男性，这就不清楚是遗传还是代谢导致了PSA水平降低方面的差异。 关于咖啡与癌症风险的可能会造成混淆。习惯每天早上喝一杯咖啡的人可以继续啜饮和品尝他们的饮料。就在去年，世界卫生组织（WHO）改变了长期贴在咖啡上的可疑致癌物标签。事实上，WHO回顾了近1000项研究，指出咖啡与肝癌和子宫内膜癌风险降低有关的。 然而WHO还指出，喝很烫的饮料，如茶，对人类很可能致癌。这个分类的调整基于来自流行病学研究的有限，这些流行病学研究显示食管癌与喝很烫的饮料之间有正相关性。在人们习惯喝很烫的茶和马黛茶的中国、伊朗土耳其和南美地区，研究发现食管癌的风险增加与所喝饮料的温度有关。 最近一项研究发现，大量摄入烧烤或烟熏的肉类可能会增加患乳腺癌后的死亡率，因为这些肉中含有多环芳烃（PAH）——一种已知的致癌物。然而，人群研究并未在来自熟肉的PAH与癌症之间建立明确的相关性。人们可能于其他来源的PAH，比如污染和吸烟，所以这个难题仍然存在。研究人员发现，大量摄入精制、油炸或烧烤肉类与结直肠癌、胰腺癌前列腺癌的风险增加有关。 推荐：
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