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“民以食为天”，随着人们物质生活水平的普遍提高，老百姓的餐桌也一年比一年丰盛。常言道：“病从口入。”癌症也不例外，有相当大一部分癌症是“吃”出来的，“癌”字似乎也在告诉我们，它是“一口一口堆积如山，吃出来的疾病”。权威的科学实验结果和科学调查：约的癌症和饮食因素有关。 世界癌症研究基金会和中国癌症基金会曾发布报告，提出预防癌症的条，其中项内容与饮食有关。那么，与饮食有关的癌症究竟有哪些呢？ 第一类是胃癌、肠癌、肝癌、食道癌等消化系统癌症。科学家在确证食物和癌症有关后，还发现一个有意思的事实：生活水平低，饮食条件差，食物粗糙易得上消化道癌；生活水平高，饮食条件好，食物精细易得下消化道癌。食物中的致癌促癌成分最先对消化道细胞造成损害。在我省林州食管癌高发现场研究发现“食物的粗、硬、烫、快加酸菜”是食管癌的原因之一。此外，长期食用纤维素含量少的食物，会使大肠蠕动减弱，形成便秘，粪便在大肠滞留时间过久，将增加患大肠癌的几率。 第二类是肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。这些癌也是随着经济发达而发病率上升。这当然不只是饮食模式改变造成的，比如肺癌主要和吸烟及空气污染有关，但科学研究已经，它们也确实和饮食有一定关系，研究认为乳腺癌、前列腺癌主要是通过高脂肪饮食导致激素分泌不平衡所致。 目前主流的高脂高热量饮食确实应该改变，我们的胃肠进化至今还是喜欢杂食类食物，有细粮也应有粗粮，有肉也应有菜，这样胃肠才能受用。那么，预防癌症，究竟应该吃什么？怎样吃呢？综合国内外研究，我国肿瘤学家提出预防癌症的“”饮食原则，即：少多禁忌。 “少多”是指：少食多餐每天三四五顿，每餐七八分饱；少盐多淡少吃盐和盐腌食品；少陈多鲜隔夜的熟白菜酸菜会产生亚硝酸盐，在体内会为亚硝酸胺致癌物质，反复烧开的水特别是隔夜水含亚硝酸盐。多食用新鲜蔬菜水果。每日吃蔬菜～克，其中深色蔬菜须占一半，水果～克；少硬多软细嚼慢咽；少肉多素少肉指少吃牛肉、猪肉、羊肉等红肉，研究发现，吃红肉可增加人们患结肠癌、乳腺癌的，而吃鱼肉、禽肉等白肉则可降低患癌，提倡每天食用白肉～克，每周吃～次。此外，每天最好能吃克粗粮，包括全谷类食物；少酒多茶尽量饮用低度酒，并控制在适当限量以下。成年男性一天饮用酒的酒精量不超过克，相当于葡萄酒毫升；成年女性一天饮用酒的酒精量不超过克，相当于葡萄酒毫升。多饮用绿茶，特别是乌龙茶抗癌效果最佳；少炸多炖油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物；少烫多温煎炸过焦后，会产生致癌物多环芳烃。咖啡烧焦后，致癌物苯并芘会增加倍；少熏多炒熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘；少糖多蜜糖几乎是所有饮料所含的共同成分，过量饮用可导致能量摄入增加引起肥胖。而肥胖不仅是引起子宫内膜癌的因素之一，还会引发食道癌、胰腺癌、肠癌、绝经妇女的乳腺癌及肾癌。 “禁忌”是指：禁忌吸烟尤其要被动吸烟；禁忌食用加工肉制品由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成的肉制品，包括火腿、熏肉、香肠、热狗等。研究发现，食用加工肉制品会增加患大肠癌的风险；禁忌食用霉变食物米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌的黄曲霉菌素；禁忌偏食和暴食；禁忌狼吞虎咽；禁忌食用不洁瓜果。 最后，不能忘了水这一生命之源，每天喝足杯水，能使人体免疫功能健全，并能有效地预防膀胱癌。 |