已有大量研究表明，食物对预防癌症确有作用，常吃某些食品或蔬菜甚至有特殊的防癌效果。比如，研究发现，常食用西红柿制品的人患前列腺癌的性降低；经常吃豆制品、饮茶和食用富硒食物者结肠癌减少了，等等。正如美国一位营养学专家所说：“我们的生活和健康依赖于对这些食物的了解”。有专家甚至预测：为预防癌症，今后医生给病人所开的处方可能就含有食物。 下面就列举近年国外营养专家比较认可、推崇的几种常见的抗癌食物。 ●番茄抗消化系癌、乳腺癌和前列腺癌：番茄含番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内基，对于抗胃癌和消化系癌、预防乳腺癌和前列腺癌都有利。 ●大蒜抗胃癌和食道癌：大蒜是的防癌食物，有明显的抗癌功效。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低。原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。 ●洋葱能减少胃癌发病率：吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25％，患胃癌的致命率也低了30％。 ●茶叶抗胃癌、肝癌和肺癌：红茶绿茶均属抗癌饮品，茶不但能亚硝酸胺这种诱发胃癌的物质形成，同时，对其他致癌物质也有相当强的作用。动物实验显示，接种了癌细胞的老鼠，给喂大量的茶，恶性肿瘤也较少。另有研究，长期饮茶还能起到防肝癌和肺癌的作用，因为茶中的茶多酚能与致癌物结合，使其分解、降低致癌活性，从而癌细胞的生长。 ●海带抗乳癌和结肠癌：海带不但含丰富维生素E和食物纤维，还有大量微量元素碘。科学家认为，食物中缺碘，是乳癌的致病因素之一，因而常吃海带等对预防乳癌有功效。日本妇女乳癌发病率低，可能与摄入海带等海藻类食品有关。研究还发现，海带所含丰富的钙、碘，还可有效预防甲状腺癌和结肠癌。 ●菌菇类抗胃癌和肺癌：这类食物包括冬菇、香菇、金针菇等以及黑、白木耳。科学家发现，食物中许多菌菇类都含有抗癌物质，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖体，抗癌率非常高。黑、白木耳所包含的多糖体也是一种抗癌的有效物质。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌作用，还能提高人体免疫力。 ●豆类食品能防乳腺癌和结肠癌：比如豆腐、豆浆、豆干等，不但营养好，易消化，而且含有大量的植物雌性激素，能够有效动物体内雌激素的产生。人体的雌激素超过一定水平，可能引起乳腺癌，因而豆类食品能有效抵抗女性因雌激素影响而导致的器官癌症，尤其是乳腺癌。有研究证明，经常吃豆类制品的人，患结肠癌的风险会减少一半。 ●椰菜花能抗食道癌、肺癌、肝癌和结肠癌：椰菜花中含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究报告指出，椰菜花还含有一种可以刺激细胞活动的酵素叫小硫化物，能癌细胞的形成。常吃椰菜花对预防食道癌、肺癌及肝癌等都有一定作用。
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