助你抗癌的食物:有机西红柿 西红柿，又名番茄，俗称洋柿子，为一年生茄科草本植物的果实。西红柿色泽艳丽，形态优美，甜酸适口，营养丰富，既可作为水果生食，又可烹调成鲜美菜肴，堪称菜中之果。 西红柿营养丰富，是营养学家们一致的。据测定，每100克西红柿含糖2．2克，维生素B，0．03毫克，维生素B：0。02毫克，尼克酸O．6毫 克，维生素11毫克，胡萝卜素0．31毫克，钙8毫克，磷37毫克，铁O．4毫克，还含有较多的苹果酸、枸橼酸等有机酸，特别是维生素P含量在果 蔬中名列前茅。这种维生素是构体脱氢酶的辅酶成分，参与机体氧化还原过程，有促进消化功能、皮肤和神经健康的重要作用。它所 含的维生素，还有不易被烹调的特点。据计算，每人每天食用300克左右的番茄(约3个)，就可以满足对维生素和无机盐的需要。 西红柿既是美味果蔬，又是一种良药。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素c的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素c的需要显著增加。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿内的苹果酸和枸橼酸等有机酸，既有所含维生素c不被烹调所的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用。中医认为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不食、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。在炎热的夏天，人们食欲减退，常吃些糖拌西红柿、西红柿汤，可解暑热，增欲，帮助消化。 西红柿具有其他蔬菜所没有的“番茄红素”使西红柿变红的天然色素，它能消灭某些促使癌细胞生成的基，因此具有抗癌作用。 研究发现，烹饪后的番茄和番茄制品较生番茄有更好的防癌作用。烹饪番茄以植物油为好，这是因为茄红素是亲脂性的，在胃肠道中要充分消化并混合到脂质微闭中才能被吸收。因此，在日常饮食中，食用西红柿注意科学烹饪，有利于机体对番茄红素的吸收。 西红柿所含的番茄碱具有抗真菌的作用，能某些对人体易致病的真菌；所含的枸橼酸、果酸还具有分解脂肪的作用；所含的番茄素，具有利尿和助消化的作用，对肾脏病患者尤为有益。 中医认为，番茄性味甘酸，具有清热解毒、补中和血、益气生津、健胃消食的功效，用于治疗口渴、食欲缺乏等病症有一定作用。 但是，据报道，未成熟的番茄里含有一种毒性物质番茄碱，多吃会引起恶心、、流涎及等中毒反应。随着番茄的逐渐成熟，番茄碱也会逐渐减少以至消失。因此，吃番茄应选择完全成熟的果实，越红越好，尽量避免吃青绿西红柿。 由于番茄带酸味，进人体内容易增加胃酸的分泌，故脾胃虚寒、胃酸过多者不宜多食。 西红柿营养保健功能 |