研究显示，烧、烤、煎、炸、熏等食物含大量强致癌物质3、4-苯并芘。经测定，每千克熏鱼含该物质2毫克，相当于250支香烟中该物质含量的总和。常吃此类食物，胃癌的发生会增加两倍。喜食烫的食物者患胃癌的是的4.22倍。经常三餐不定时和暴饮暴食者患胃癌风险会增加1.3倍。吸烟者患胃癌风险增加1.58倍。若上述因素协同作用，则罹患胃癌的风险更高。 高盐膳食会使胃内食盐浓度升高，直接损坏胃黏膜，增加其对致癌物的易感性，并使胃排空减慢，延长致癌物与胃黏膜的接触时间，从而增加罹患胃癌的。泡菜、酸菜等腌制食物也被含有大量强致癌物硝基化合物。另外，蛋白质和新鲜蔬菜、水果摄入量低也可以增加患胃癌的几率。 链 接 常吃夜宵会伤胃 俗话说病从口入，改变不健康的生活习惯特别是饮食习惯尤为重要。现在许多青年人喜欢晚上约上三五好友一起吃夜宵。但最近一项研究表明，经常吃夜宵或晚饭吃得很晚都会增加胃的负担。胃黏膜上皮细胞的寿命很短，2~3天就要再生一次，这一再生过程一般是在夜间胃肠道休息时进行的。如果经常在夜间，胃黏膜就不能得到及时修复。另外，晚上吃的食物滞留胃内会促进胃液大量分泌，长期下去也会增加患胃癌的风险。总之，预防胃癌要从改变不健康的生活方式做起。 营养处方 养胃小药膳 天津市肿瘤医院医结合科主任 谢广茹 猪肚淮山药粥：猪肚200克、淮山药50克、大米200克。将猪肚洗净，切薄片，待用。大米、淮山药共煮粥，加少许生姜和盐，待粥开后，放入猪肚，煮至猪肚熟、米烂后食用。猪肚、淮山药健脾益气，大米和中养胃，三味合用则健脾胃功效叠加。 原标题 [水果摄入不足易致胃癌？揭意想不到的致癌因素] |