交大一附院肿瘤外科主任医师王健生先容，陕西的癌症发病情况与全国水平不差上下，位居第一位的依然是肺癌，同时肺癌的率也是最高的，这和目前的天气以及个体习惯有很大的关系。其他高发的癌症在陕西省则呈现地域化特点，比如在陕北，高发的癌症是胃癌，研究表明这和当地居民的不良生活习惯有关。由于网传统习俗，陕北人习惯吃腌制的酸菜和大量饮酒，这是导致胃癌的因素之一；又比如在陕南多发的是食管癌，这跟当地居民多吃麻辣烫等习惯有关；还有在我省汉中略阳以及宁陕地区，女性的宫颈癌发病率较高，这也是由不健康的生活习惯所致。对此，目前陕西省针对部分地区妇女已经开展了免费的“两癌”（乳腺癌和宫颈癌）筛查。 比如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等。王健生说，研究发现，烧烤不仅会削减蛋白质的利用率，造成营养缺乏，还轻易产生致癌物质。烧烤过程中，肉中的赘肉会滴在炭火中被分解，再与肉中的蛋白质相结合，产生一种叫做苯并芘的致癌物质吸附在肉的表面，尤其是稍微烤焦的部位。 专家先容，黄曲霉素是医学界目前已知的最强烈的致癌物。医学界以为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。统计发现，在一些肝癌高发区，人们常食发酵食用品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食用品在制作过程中如方法不当，轻易产生黄曲霉素。另外，受潮后发霉的米面、花生米等食用品也易产生致癌物质。 高温食用品致癌，这在日常生活中经常被市民忽视。比如在我省陕南地区，由于多吃麻辣烫等高温食用品，所以食管癌多发。有一个小细节不得不提醒市民，不少市民喜欢在家diy火锅，往往第一顿吃完后，不舍得倒掉底料，留到第二顿甚至有的家庭会留到第二天持续煮食，王健生说这个做法非常错误，由于火锅底料中含有大量调料，多次高温煮烫易产生化学变化，从而产生致癌物质。 |