中国江苏网4月24日讯 由于饮食对身体的影响是“润物细无声”，人们总是容易因为眼前没看到坏影响而管不住自己的嘴。市肿瘤医院肿瘤内科主任医师徐建忠日前在中介绍说，饮食对癌症发生的“贡献率”高达4成，生活中如果能多加防范可能致癌的饮食因素，改正不当饮食习惯，远离癌症并不难。 徐主任介绍，日常生活中需要关注的致癌物主要有以下几种： 一是黄曲霉毒素。主要存在于被黄曲霉污染过的粮食、油及其制品中，以花生、花生油、玉米、大米、棉籽等最为常见，人体摄入后可引起肝癌，还可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。 二是N-亚硝基化合物。如烟熏鱼、腌制鱼、腌制肉、火腿、加硝肉罐头、虾皮、未腌透的咸菜或酸菜等，能诱发食道癌、鼻咽癌、胃癌、肝癌和膀胱癌等。 三是多环芳烃类化合物。如煤炭、石油、木柴及植物秸秆、锯末等，在不完全燃烧过程中产生强烈的致癌物质，通过皮肤、呼吸道和被污染的食品进入人体，导致胃癌、肺癌、皮肤癌、血癌等，其污染食品的途径主要有烧烤食品、高温熏制食品、直接煎炸的食品等。 此外，炸薯条、炸土豆片、脆饼干等含有较高量的丙烯酰胺，而丙烯酰胺能使多种器官生癌，包括甲状腺、、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫和脑垂体等。 不过，食物中也不乏抗癌明星，葱蒜类、十字花科蔬菜、坚果和种子、谷类、豆类、水果、茄科果蔬、伞形花科蔬菜等8大类蔬果对于不同癌症有预防效果。例如，菜花、西兰花等十字花科蔬菜，能够降低患胰腺癌的风险；豆腐、豆浆能宫颈癌生长；大蒜能显著降低胃癌诱因；蘑菇对肝癌患者有益处。 （周茜 谈祥娟） |