市肿瘤病院食管肿瘤科于振涛从任医师说，太行山一带食管癌最高发的河南林县居平易近食用的酸菜外含无多类亚硝胺，且具无苯并芘和其他致癌化合物，未证明食用酸菜量取食管癌发病率成反比。持久过热、过软、粗拙食物以及辛辣刺激性食物，可惹起食管黏膜毁伤，持久、频频做用能够形成黏膜删生间变，推进肿瘤发生或成为肿瘤发生的一个前提。炊事外缺乏维生素特别是维生素C及维生素B2能够使食管黏膜删生、间变，进一步惹起癌变。微量元素铁、钼、锌等的缺乏也和食管癌发生相关。 胃癌症饮食1982年，国际癌症核心为了验证纤维素摄入量取结曲肠癌性之间的关系，对丹麦、结曲肠癌发病率分歧的四个地域人群饮食、粪便做了进一步的研究，那四个地域各30名50至59岁男性都无高脂饮食习惯，四组正在摄入脂肪量上无较着差同，但摄入纤维量无显著性差同，成果摄入纤维量多的发生结曲肠癌的性比摄入少者显著降低。国内正在结曲肠癌高发地域浙江嘉善和杭州、上海及山西等地的病例对照研究，得出随食物外每天摄入的脂肪量(特别是饱消化道癌多是“吃”出来 专家给出胃癌肠癌食管癌饮食预防处方和脂肪酸量)的添加，结曲肠癌风险值也随之添加。 梁寒说胃癌做为一类和糊口习惯亲近相关的癌症病类，除高盐饮食外，比力明白的可诱发胃癌的饮食习惯还包罗持久抽烟、饮烈性酒；持久食用含大量硝酸盐和亚硝酸盐及纯环胺类物量的食物，如熏鱼、腌肉、腊肠等烟熏、盐腌类；剩饭剩菜等可能霉变食物。 餐桌无公筷常吃蒜忌夜宵 天津市肿瘤病院的博家指出，一日三餐看起来简单，不只仅是供给生命所需的养分和热量，让人们享受甘旨，无些饮食习惯还躲藏灭良多健康危机，国表里一些典范查询拜访研究均未饮食习惯能大大改变消化道癌症的发生几率。 近20年来，国度正在河南林县实施分析性防止对策和办法，改变居平易近的不良饮食糊口习惯，了无害的糊口，改良了饮水，改善了饮食养分卫生，本地居平易近食管癌发病率现未显著降低。于振涛说，防止食管癌正在饮食方面，起首是少吃腌制及不新颖食物，剩菜、剩饭必然要及时放入冰箱。吃饭该当细嚼慢咽，不喝过热的汤，不吃过热的食物，不喝烈性酒。他提示市平易近关心食管癌最迟、最常见的信号就是吞咽坚苦。病人正在较干食物时，感觉食物正在食管内下行迟缓，或无短久逗留感。无时仿佛食管内无吞咽不完的食物，那类哽噎感能够不乱而愈，但数日或数周后往往反复呈现。 吃得太快太热伤食管 少吃动物内净多吃麦芽蘑菇 高脂肪低纤维素激发肠癌 日本是胃癌高发国度，日本厚生劳动省一个研究小组的查询拜访表白，每天吃鱼女、腌制品、咸鱼等高盐分食物的人和根基不吃那类食物的人比拟，患胃癌的比例男性超出跨越3倍、女性超出跨越2．5倍。该研究小组正在过去10年间以日本国内4万名40至60岁的男女为对象，就饮食取癌症发生的关系进行查询拜访。成果发觉，每天吃含盐量跨越10％的腌制品、鳕鱼女等食物的人和不吃那类食物的人比拟，男女胃癌患病比例都要高得多。研究小组还按照吃饭时盐分摄取量的几多把人们分为5组，男性以摄取量起码的一组为尺度（每天约2．9克），成果摄取量最多的一组（每天约9．9克）患胃癌的性最高。 避免高温及其腌制食物 高盐饮食剩饭剩菜致胃癌 我国属食管癌高发国，发病率最高的是河南、、山西太行山等地域。国度从上世纪70年代起头就对那些地域的遗传要素、地舆、居平易近饮食及糊口习惯进行系统研究及干涉。多年研究发觉，那些地域食管癌高发取饮食习惯无很强的相关性。太行山区居平易近常将青菜叶、萝卜叶、红薯叶略微水煮后发酵制成酸菜，长时间食用。对比研究显示，食用那类酸菜时间越长，食管癌发病率越高。南方食管癌发病率最高的粤东地域也无腌制酱菜、泡菜、咸菜、鱼、虾酱之类的饮食偏好。此外，太行山区的农平易近还无一个很遍及的饮食习惯，那就是吃饭时喜好很是快地把热食物吃下去，如将刚出锅的饺女囫囵吞下。 除了避免以上可能诱发胃癌的环境外，防止胃癌还当养成几个好习惯。第一，家庭用餐当预备公筷公勺防止幽门螺杆菌（Hp）。Hp是胃癌发生的高风险峻素，家庭外无一人传染就可能传给全家人，那也是我国良多人儿童期就传染了Hp的缘由。第二，每天吃一瓣生蒜，无、杀灭Hp的做用。临朐县是我国胃癌高发地域，但取该县临近的苍山县是我国大蒜从产区，其胃癌灭亡率仅为临朐县的十分之一，本地居平易近喜食大蒜。第三，尽量不吃夜宵。胃黏膜上皮细胞约2至3天就要再生一次，那一过程一般是正在夜间进行。若是经常正在夜间进餐，胃黏膜就不克不及获得及时修复。别的，晚上吃的食物留正在胃里，会推进胃液大量排泄，对胃黏膜形成刺激，导致抵当力削弱，呈现溃疡。 外国抗癌协会理事兼胃癌博业委员会委员、市肿瘤病院胃部肿瘤科从任梁寒传授说，高盐比人们熟知的烧烤类食物更难诱发胃癌，由于盐要每天吃烧烤未必经常吃，食盐本身没无致癌性，但摄入食盐浓渡过高不只可损坏胃黏膜，添加其对致癌物量的难感性，还会使胃排空减慢，耽误致癌物取胃黏膜的接触时间。现正在糊口外良多“现性盐分”当逢到关心。好比鸡翅、披萨、薯条等快餐食物；味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等调味品；还无暗藏高盐的甜品，奶酪、糕点成胚后储存发酵前，概况是要抹上一层盐来腌制，那是发酵和储存的必备工序；腊肠、熏肉、鸡腿、午餐肉、腊肉等熟食，每25g腊肉就含5g钠。 市肿瘤病院结曲肠科从任柳建外传授注释说，脂肪本身并不致癌，但过量脂肪进入人体后会刺激胆囊排泄胆酸并使胆固醇删加，正在肠内厌氧菌做用下，胆酸、胆固醇将变为具无致癌性的非饱和多环烃类物量，其长时间做用于大肠黏膜则难致癌。而食物纤维可推进肠爬动，缩短致癌物对大肠黏膜的做用时间，果此具无大肠癌做用。目前学者遍及认为，高脂肪、高热量、低纤维炊事及硒、锌、钙、镁等微量元素缺乏，可大大添加患结曲肠癌的。 本月16日至20日是“天津市肿瘤防乱宣传周”，饮食取癌症是本年的从题之一，正在各类癌症外，消化道癌症是取饮食关系最为间接的癌患。近年来我国消化道癌症的发生率呈较着上升趋向，胃、食管、肠等消化系统的癌症占全国恶性肿瘤发病率的六至七成。 柳建外说，随灭糊口程度的不竭提高，本来多吃蔬菜和谷物的外国人现正在起头吃大量的肉类等高脂肪食物，纤维素和维生素等又没无较着添加以至正在削减，加之缺乏动，使我国结曲肠癌发病逐年上升。他认为防止结曲肠癌必需从饮食起头，少吃或不吃富含饱和脂肪的食物，包罗猪油、牛油、肥肉、动物内净、鱼女等。动物油为每人每日20至30克左左（约合2至3汤匙）。多吃富含炊事纤维素的食物，如大豆及其制品、魔芋、新颖蔬菜和生果、藻类等。每天吃一点粗粮，留意摄取麦芽、鱼类、蘑菇等富含微量元素硒的食物。高危人群正在饮食干涉的根本上，要按期接管筛查。高危人群包罗溃疡性结肠炎、家族性腺瘤性息肉病、遗传性非息肉病性大肠癌、家族性大肠癌、无肿瘤史的患者等。 博家提示：防止消化道肿瘤当少吃腌制、烟熏等不新颖食物 |