世界卫生日：你应该知道的食品安全常识肿瘤常识

　　千龙健康综合报道 4月7日是“世界卫生日”，今年的主题是“从农场到餐桌，食品安全人人有责”。

　　世界卫生组织指出，不安全的食品，含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病，引起每年约200万人死亡，其中多数是儿童。食品安全的新不断涌现：食品生产、销售和消费方面的变化、变化、新出现的病原体、抗微生物药物耐药性……所有这些都给食品安全系统带来挑战。旅行和贸易的增加提高了食品污染在国际的可能性。您知道食品安全五大要点吗？您知道常见的食源性致病菌吗？您知道哪些食品不利于健康吗？为了自己和家人健康，下面这些食品安全常识，您应该知晓。食品安全知识我知晓1.您知道每年4月7日是什么节日吗？答：世界卫生日。2.您知道今年世界卫生日的主题是什么吗？答：食品安全。3.您知道市食品安全标准和食源性疾病防控工作主管部门吗？答：市卫生和计划生育委员会。4.您知道食品安全五大要点吗？答：保持清洁，生熟分开，做熟，保持食物的安全温度和使用安全的水和原材料。5.您知道常见的食源性致病菌吗？答：阪崎肠杆菌，副溶血性弧菌，金葡萄球菌，单核细胞增生特氏菌，空肠弯曲菌，沙门氏菌，大肠杆菌O157:H7。6. 阪崎肠杆菌容易导致什么疾病？答：阪崎肠杆菌是存在于中的一种微生物，由于它可以感染婴幼儿并对其健康造成严重，因此成为备受关注的食源性致病菌之一。阪崎肠杆菌最容易袭击 1 岁以下，特别是早产、出生体重偏低、免疫力低下的婴幼儿，可引起新生儿脑膜炎、菌血症等严重疾病，死亡率高达 20-50%。之所以对婴儿身体健康造成严重危害，一是由于婴儿胃酸 pH 值比高，阪崎肠杆菌在婴儿肠道中可以存活；二是因为婴儿血脑屏障未发育完全，阪崎肠杆菌又可进一步轻易进入脑部引发脑膜炎。7. 副溶血性弧菌是谁？答： 副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，是日本及我国沿海地区发生细菌性食源性疾病的主要致病菌，也是美国海产品消费引起人类胃肠炎的首要原因。副溶血性弧菌感染的平均潜伏期为 15 小时，最短 1 小时，最长 4 天。典型的感染疾病是急性胃肠炎，表现为、头痛、腹泻和低热等症状，剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛为主要特点，腹泻多呈水样便，病程常为 2-3天，恢复较快。尽管副溶血性弧菌感染引起的胃肠炎通常是自限性的，但对于免疫力低下的人群，可能因抢救不及时而导亡。8. 金葡萄球菌容易导致什么疾病？答：金葡萄球菌简称为金葡菌，是最常见的革兰氏阳性球菌，也是引起细菌性食源性疾病的重要病原菌之一。它的耐热性很强，普通的烹煮过程无法将其完全，摄入 1 微克（百万分之一克）金葡菌肠毒素就可导致食源性疾病。患者在摄入含有金葡菌肠毒素的食物后 30 分钟至 8小时内，会出现恶心、剧烈、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，病程短，大部分患者通常1-2天即可自行恢复。易感人群为儿童，且年龄越小对金葡菌肠毒素越。在我国，金葡菌引起的食源性疾病占细菌性食源性疾病的 10% 左右。2013 年，我国报告的金葡菌引起的食源性疾病有859人，但这仅仅是“冰山一角”。9. 单核细胞增生特氏菌是谁？单核细胞增生特氏菌简称单增特菌，是特氏菌属的8 个菌种中对人类致病力最强的。它的生命力非常顽强，在 0-45℃都能，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，这也是它不同于其他食源性致病菌的重要特征。免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒。其中，孕妇感染单增特菌后，其本人只会表现出轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，甚至流产等严重后果。据报道，约1/3 被单增特菌感染的孕妇可能会发流产。10. 空肠弯曲菌是谁？答：空肠弯曲菌主要寄居于大多数温血动物的体内，家禽、家畜等食用动物和猫、狗等宠物的肠道中普遍存在。空肠弯曲菌是一种人畜共患病的病原菌，可通过不洁食物和水，从而使人和动物感染。空肠弯曲菌能让各类人群生病，但在发展中国家，5 岁以下的儿童发病率最高，尤其 1 岁以内的婴儿。空肠弯曲菌产生的毒素可引发急性肠炎，多数人在感染之后的 2-5 天出现病症，例如发热、头痛、腹痛、腹泻、便血、恶心、等，症状通常持续 3-6 天，但也有感染者并没有明显症状。11. 沙门氏菌是谁？答：沙门氏菌属肠杆菌科，以其发现者 Daniel Elmer Salmon 命名。目前已发现的沙门氏菌血清型已达 2500 多种，其中约 1400 多种能感染人类。在沙门氏菌面前，身体好、抵抗力强等基本上是浮云，任何人都可能被它击倒。非伤寒沙门氏菌引起的食源性疾病在全国各地都有发生，但气候温暖的地区更为多见。虽然沙门氏菌可以全年无休地危害人类健康，但夏、秋两季是它最活跃的季节。据统计，界发生的细菌性食源性疾病中，沙门氏菌常列榜首，在我国常见的致病菌中也是位居前列。12. 致泻性大肠杆菌是谁？答：大肠杆菌在人和温血动物的肠道内普遍存在，是一种人畜共患的病原菌。大多数大肠杆菌无害，但有一部分能引起人类腹泻，这些大肠杆菌被称为致泻性大肠杆菌。世界的致泻性大肠杆菌主要有 5 种，其中肠出血性大肠杆菌 O157:H7 是它们中最臭名远扬的。任何人都可能因感染致泻性大肠杆菌而生病，但老人和儿童更易被它感染，且感染后往往症状较重。致泻性大肠杆菌引起的感染症状各不相同，常见症状包括水样便、腹痛、恶心、发热、粪便中有少量粘液和血等，婴幼儿多表现为 2 周以上的持续性腹泻。对于危害较大的肠出血性大肠杆菌（例如大肠杆菌 O157:H7），人感染大约 4-9 天后发病，常有突发性的腹部痉挛，有时类似于阑尾炎的疼痛，并由水样便转为血性腹泻，继而发展为溶血性尿毒综合征等并发症，病情严重者甚至会死亡。10类不利于健康的食品一、油炸食品油炸食品能量密度高，经常易导致肥胖;含有较高的油脂和氧化物质，是导致高脂血症和冠心病的最的食品;在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人群，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少油炸食物的人群。二、罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的，特别是各类维生素几乎被殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率大为增高，可在后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷大为加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。三、腌制食品在腌制食品的过程中需要大量放盐，这导致此类食物钠盐含量超标，造成常常腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。四、加工的肉类食品这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量可导致盐分摄入过多，造成血压波动及肾功能损害。五、肥肉和动物内脏类食物肥肉和动物内脏类食物虽然含有一定量的优质蛋白质、维生素和矿物质，但其中所含的大量的饱和脂肪酸和胆固醇，已经被确定为导致心脏病的最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量动物内脏类食物可肯定性地、大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤的发生风险。六、奶油制品奶油制品的能量密度很高，但营养素含量并不丰富，主要为脂肪和糖。常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会引起食欲降低。高脂肪和高糖分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹奶油制品后出现返酸、烧心等症状。七、方便面方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，升高血压;另一方面，含有一定量的人造脂肪，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等都有潜在的不利影响。八、烧烤类食品烧烤类食品含有强致癌物质3，4-苯并芘。仅此一条，就足以警示人们对烧烤类食品“退避三舍”。九、冷冻甜点冷冻甜点包括冰激凌、雪糕等。这类食品有三大问题：因奶油含量较高，易导致肥胖；因糖分含量高，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。十、果脯、话梅和蜜饯类食物这类食物含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。