url:嗜好火锅、烧烤类食物不利健康。本报采集 本报采集 近日，由陈坤、白百合主演的《火锅英雄》勾起了观众的食欲，不少人看着银幕直流口水，一出电影院就直接去火锅店过把瘾……不过专家提醒，火锅中的腌制食品含有大量的致癌物亚硝酸盐，摄入过多容易诱发消化道癌变；如果火锅中有放置过久的调料，也可能产生致癌物。另外，吃得又辣又烫，也容易增加食管癌、胃癌患病几率。 吃得过烫过辣易伤胃黏膜 江西小伙阿庆高中一毕业就来到惠州一家工厂打工。由于经常加班到深夜，阿庆养成了吃夜宵的习惯。喜欢辣味的阿庆，十多年来的夜宵都是以辣为主，特别是火锅类食品。但没想到的是，今年才35岁的阿庆就被查出患了胃癌，而且已是晚期。阿庆怀疑自己的病与长期吃火锅和辣椒有关。 “火锅和辣椒本身并不会致癌，但吃火锅时太快、太烫、太饱，就可能增加食管癌、胃癌患病几率。”市第一人民医院肿瘤科主任医师毕晓霞有20余年的肿瘤治疗临床经验，她表示，火锅吃得太快太辣容易烫伤食管、胃黏膜，可能会为幽门螺杆菌、eb病毒及其他致癌物如亚硝酸盐、烃类及苯类化学物创造条件。吃火锅随烫随吃，很容易吃得过饱，这对胃也是一种不良刺激，是胃癌的诱因之一。 毕晓霞表示，市民可以适当吃火锅，但不要吃得过烫过辣，以防胃黏膜损伤，抵抗力下降。同时，吃火锅时应适当多吃些蔬果，帮助调节胃肠功能，排除或中和致癌物。 不良饮食习惯致胃癌年轻化 在采访过程中，毕晓霞告诉记者，近两年，我市胃癌患者明显年轻化，发病年龄从以往的40多岁下降到当下的30多岁，还有极个别的为20多岁，而且大多数一经发现就是中晚期。 毕晓霞介绍，胃癌年轻化趋势的原因是多方面的。一方面，随着人们生活水平和医学诊断水平的提高，就诊率不断提高，从而使胃癌的检出率相应增高；另一方面，不良的饮食习惯也使胃癌高发，现在，很多年轻人喜欢火锅、烧烤等食品，但明火烤制食物达到500℃以上高温后，食物中的碳水化合物容易碳化，脂肪滴在炭火上，容易产生强烈致癌物。此外，工作紧张，经常熬夜，容易令身体长期处于紧张、焦虑、抑郁和疲劳状态，更易诱发胃癌。 毕晓霞，年轻人尽量少吃或不吃烧烤，如果要吃，最好选择非明火烤制的，同时要多吃新鲜蔬果加快“排毒”。另外，平时作息要规律，少熬夜，多运动，以舒缓焦虑和抑郁心情。 早期胃癌大多无明显症状易被忽视 “胃癌早期基本没有明显的症状，年龄超过45岁即可做一次胃镜检查和肿瘤标志物检查，如果正常，每3年查一次，连续查3次后如果没有问题，可5年查一次。”毕晓霞说，早期胃癌症状与消化道疾病非常相似，如上腹部不适、腹胀、呃逆、食欲不振等，一般不会引起太多重视。其实，若经常出现这些症状，必须足够重视，并及时到医院检查。 毕晓霞还提醒市民，日常应积极养成良好的饮食和生活习惯，尽量避免过度劳累，保持充足的睡眠和愉快的心情，这些都可以降低胃癌的发生几率。 相关链接 我国六成以上胃癌患者就诊时已是晚期 有资料显示，目前全球每年新发胃癌93.4万例，其中有近40万例在中国内地，其患病和死亡率均超过世界平均水平的两倍，平均每3分钟就有一名中国人死于胃癌。 在我国，胃癌死亡率居消化道肿瘤的首位，发病年龄高峰为50岁～60岁。由于早期症状不典型且胃镜常规检查未普及，60%~80%的胃癌患者就诊时已到晚期。加上现有治疗手段有限，预后差，晚期胃癌患者5年率不超过20%。 哪些人容易得胃癌？据介绍，胃癌的致病因素很多，家族遗传、慢性胃病、幽门螺旋杆菌感染、吸烟饮酒等都是高危因素。其中，胃癌多与不良饮食有关，尤其是烧烤、腌腊食物、酸菜泡菜以及放久的肉等，腌腊食物中含有大量的致癌物亚硝酸盐，摄入过多容易发生癌变。另外，如果食物放置过久也容易产生亚硝酸盐。 值得一提的是，有些病变具有恶变倾向。如胃溃疡、胃腺瘤性息肉、良性病变行切除术后的残胃、幽门螺杆菌感染、慢性萎缩性胃炎、胃黏膜有重度型增生及结肠型肠上皮化生者等。 毕晓霞40岁以上、有家族史或是有慢性胃病的人群，每年应接受一次血清胃功能检查，以便及早发现问题，早诊早治。 本组文字本报记者田东梅通讯员郑海燕
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