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隔夜饭 现如今，有很多上班族流行中午自带饭菜，这些人多数都是前一天晚上将饭菜准备好，放冰箱保存，第二天再带到单位热热中午吃。然而常吃隔夜饭的患胃癌风险高出正常饮食的3.6倍，因为隔夜饭经过一宿的放置，会被细菌进行分解，将食物中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，这种亚硝酸盐常吃易致癌，就算加热也无法将其去除。长此以往，我们的胃黏膜便会受到损伤，进而导致胃溃疡等胃部疾病，再进而引发胃癌。 尽管提倡隔夜饭要少吃，但事无绝对，也不是说这绝对不能吃。研究人员发现，出锅后便装在保鲜盒里冷藏的青菜、米饭、红烧肉、红烧鱼进行了分别保存，时间为半小时、24小时、4小时、9小时的检测。结果发现，这些饭菜中的亚硝酸盐均小于1毫克。而在常温下保存了4小时的肉，亚硝酸盐的含量也低于1毫克。对食物中亚硝酸盐含有量，国家限量为：蔬菜4毫克，鲜肉3毫克，大米3毫克。 虽说是这么说，但从健康角度来讲，隔夜饭，尤其是隔夜菜，经过一宿的防止，不仅营养价值会变低，还极易变质不再新鲜。蔬菜中多多少少都含有硝酸盐，但品种不同含量不同，由高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。换句话说，含硝酸盐较高的菠菜、韭菜、芹菜等，与含量低的豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜相比，更容易变质。如果隔夜饭受到污染，则细菌会进行大量繁殖，而人吃了不新鲜的饭菜会引发胃肠炎，甚至还会引发食物中毒。 |